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滇红茶的冲泡要领
编辑:李翠芳 发布时间:2013-03-17 05:48:26

  红茶饮用的方式分清饮和调饮两大类。红茶清饮,即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本身固有的香气和滋味,追求茶的真香本味的饮用方法。红茶调饮法是在茶汤中加入各种配科,以佐汤味的一种饮用方法。红茶的特性是茶性温和,滋味醇厚,广效能容,具有极好的兼容性,酸如柠檬,甜如蜜糖,烈如白酒。润如奶酪,辛如肉桂,清如菊花,它都能与之相互融合,相得益彰,调制出美味饮品。所以红茶不仅注重清饮,更注重调饮’。滇红碎茶尤其适宜做调饮。红茶性温和,特别适合体寒或胃寒的人饮用,也适合大多数人在秋、冬或早春季节饮用。

  器具选择

  器具选择冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂或玻璃材质。清饮时,冲泡特别细嫩的工夫红茶可选择玻璃器皿,冲泡中高档的红茶可选用瓷杯或瓷盖碗,冲泡普通的红茶可用瓷壶或紫砂壶。而调饮红茶一般用较大的瓷壶、陶壶、紫砂壶冲泡。冲泡之前先要用沸水温壶烫盏,提高器皿温度,以保持红茶投入后的温度,充分逼发茶香。

  控制茶量

  投茶量因人而异,也要视不同饮法而有所区别,一般清饮时投茶量较少,以茶水比1:50 60较为适宜,而调饮法的投茶量要适当加大,象奶茶、柠檬冰红茶等添加液体配料量大的种类投茶量可加倍。

  控制冲泡水温和漫润时间

  中泡滇红茶的水温要高,一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水温为佳。因为红茶揉捻程度重、细胞破碎率高, 内含物质溶出快,一般不宜实施洗茶。浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定。原则是细嫩茶叶时间短,约2—3分钟,叶片较大或粗老茶叶时间长,约3-5分钟。当茶叶展开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可出汤。

  斟茶

  泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。红茶泡后不宜久放,要迅速品饮。放久后茶汤中的茶多酚会迅速氧化,使茶汤变浑浊,滋味变涩。

  滇红茶调饮的技巧

  红茶调饮时,一般采用壶泡法;中泡,投茶量要适当加大,有时投茶量需加倍,以保证调出的饮品有显著的茶味。品茗杯则多选用稍大的有杯托有柄的瓷杯或各种造型工艺玻璃杯,可观赏汤色变化为佳。

  有一至数种性质相宜的配料。每种茶料均有明确的数量规定,以确保调和后茶汤的色泽、香气、滋味俱佳。

  有合理的操作程序。如调制冰奶茶须添加奶、奶酪、冰块等,茶叶;中泡后应进冰柜冷却,这样可使茶不易结块或呈豆腐花状。。

  有科学的泡饮方法,掌握好时间、温度、茶汤的浓度、颜色。

  要有可口的茶汤,同时,调饮红茶时可做一定的装饰, 以体现主题,营造一种特别的意境和情趣。调制中应注意配料的颜色要与茶的颜色接近或形成鲜明的对比,要避免混合后使茶汤产生浑浊,或混合后产生的颜色要美丽。红茶在味感上略带涩, 因此添加的水果应选择较为酸甜的种类,使水果和红茶混合,取得口感上的平衡。

2019(一句玄机料)