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茶界“百变女王”的混搭生活
编辑:李翠芳 发布时间:2013-03-17 05:07:17

  茶是世界三大饮料之一,影响了全世界的味觉,其中又以红茶为首。这种起源于东方、风靡于西方的茶叶成为世界茶文化的纽带与桥梁,但在每个地区又有其独特的品质和品饮方式。

  那么红茶究竟应该怎么喝?这就要从红茶的多变身份和包容性格说起。

  茶界的“百变女王”

  红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。严格说起来,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。以适宜制作本品的茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精致而成。按制造方法的不同,红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

  红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了差黄素、茶褐素、茶黑素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和差黄素结合成滋味鲜美的结合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

  虽然色香味营养俱全的红茶天生丽质,但其性格却不似绿茶般霸道,也不像黑茶样厚重,更不同白茶的清淡,她的温润醇厚绝对的茶叶界混搭的表率。老子的名言“上善若水。水善利万物而不争。”可谓恰到好处的诠释出了红茶包罗万象的品性,这也造就了红茶百变的品饮方式。

  英国人喜欢往红茶里加糖,为增添风味,还会加入牛奶制成奶茶、或加入柠檬精油制成格莱伯爵红茶。

  印度人喝红茶要煮。先在锅里煮上茶叶,加牛奶和糖,再加点丁香和小豆蔻,熬上一会儿,把里面的茶叶和香料过滤掉,倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯,提神解乏。

  法国人就算喝红茶也一样浪漫。他们会在红茶中拌以新鲜鸡蛋,再加糖冲饮。更有在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒,做成清凉的鸡尾酒。近年来,法国青年人又对带有花香、果香和叶香的加香红茶产生兴趣,成为时尚。

  斯里兰卡人享用红茶时,喜欢加上一层厚厚的奶、一块方方的糖。也可将椰子沫溶于红茶里。而用红茶包和玫瑰花放入壶中,开水冲开,待玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜和牛奶的蜜汁玫瑰红茶,更是让人垂涎欲滴。

  而在红茶源产地中国,人们更喜欢清饮。采用3至5克红茶冲入150至200毫升开水,冲泡时间3至5分钟,用功道杯隔渣后饮用茶汤。

  清饮红茶,香气与滋味都温和醇厚,汤色红润动人。如要混搭,糖、奶、柠檬、肉桂、玫瑰花、果酱、甚至冰和酒,无论加什么,红茶都能与之完美融合,形成一种全新的独特滋味,配合饮茶人的各种心境。

  当人们兴致极好的时候,她可以随人心愿,兴高采烈地融入,成为一位楚楚动人的红粉佳人,韵味十足,摄人心魄;当人们步入散淡平和的独处环境,搜肠刮肚欲赋新诗的时候,那红浓明亮的韵致可为你点出诗眼,使一首首小诗喷发出智慧的灵光;当你在佛光普照的夜晚忙里偷闲,沏一盏红茶,感悟茶禅一味的空灵,红润的茶汤告诉你色即是空空即是色。

  如此百变的红茶,真叫人欲罢不能。

  出身贵族的“英伦玫瑰”

  与普洱茶和绿茶从民间土特产走入宫廷的发展线路背道而驰,红茶是以奢侈品的姿态进入英国,备受英国皇室的宠爱,一度被视为上流社会的消费风尚,然后慢慢地由高端型消费发展为社会型消费。如此高贵的血统,不免让人向往。

  英国查理二世的妻子凯瑟琳是中国茶的狂热爱好者,1662年她从葡萄牙出嫁时,带了一箱茶叶做为嫁妆。到英国后,茶是她招待皇室贵族的珍贵饮料,这使越来越多的英国人想尝到茶的味道。这样的渴望一直弥漫至整个18世纪。

  随着茶叶的普及,尤其是红茶的普及,在英国贵族中逐渐形成了下午茶文化。尤其到了19世纪,下午茶已成为一项颇为隆重的仪式,出席的人士须着精美的礼服。

  在英国维多利亚时代的电影中,高贵典雅的男女主角们总是穿戴令人艳羡的华服美饰,上演着一场场品茶的桥段。在《傲慢与偏见》中,达西对伊丽莎白的最初倾心就是在享用温醇红茶的瞬间,他看到一个积极热情,和其他贵族女士不同的高贵灵魂,这番感悟恐怕只有被红茶文化长期浸润的人才能触摸其中的内涵。

  英国人喝茶有其独特的口味。18世纪,英国人均消费的糖是法国的10倍,因为英国人喜欢在红茶中加糖。茶匙、匙托、糖罐、糖夹子成为英国人喝红茶的标准件。不仅加糖,一种用产自中国云南的红茶,加上柠檬精油制成的格莱伯爵红茶也风靡一时,还流行添加的准确配方:添加过多,则太油滑,加太少,则是清茶一杯。

  极品红茶、精致的茶具、纯白蕾丝花边桌巾,都是英式下午茶的必备要素,配以典雅的乐曲,馥郁的花香,这样雅致自在的下午茶文化被视为正统的“英国红茶文化”,社会名流趋之若鹜,成为一种优雅生活的经典姿态。时至今日,许多人依然热衷于下午茶,并乐此不疲的举办私人品茶派对。

  红茶家族的“名门之秀”

  红茶家族中成员众多,他们会因产地和加工工艺的不同,呈现出不同的特性与风味。最具代表性的当属祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

  世界主要有五大红茶产区,印度是目前红茶的首要产出地,大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓,由于一年只有四到九月可以收成,使其弥足珍贵。其中又以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。

  阿萨姆红茶产自印度东北阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。

  作为世界茶树的发源地,中国至今仍是世界红茶的主要产地之一,以汤色红艳透亮,略带兰花味的祁门红茶最富盛名。祁门红茶是中国传统功夫红茶的珍品,主产于安徽省祁门县,

  以工夫红茶为主,无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。

  产于中国澜沧江流域的滇红茶作为后起之秀,品质直逼红茶前辈。作为大叶种红茶,滇红的味道更加浓烈、厚重,一种特殊的“蜜糖香”被认为是滇红的独有气息,而在此基础上通过拼配产生出玫瑰花香,则是目前最高品质滇红的标志性符号。茶叶拼配也叫盘茶,是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工中较难的技术,即通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起的作业。滇红中以外销为主的红碎茶,口感冲击力强,需要牛奶调饮,很少用于清饮。

  斯里兰卡,这个有着“印度洋泪珠”美誉的小小岛国,竟是世界第一大茶叶出口国,也是鼎鼎大名的锡兰高地红茶的产地。锡兰高地红茶风味强劲、口感浑种,适合泡煮香浓奶茶。

  印尼栽培茶树的历史相当久远,以爪哇岛及苏门答腊为中心,所产的红茶,有一种特别清柔的香味。

  东非的气候、环境得天独厚,也十分适合茶树的栽培,这也是为什么东非会成为20世纪新兴的产茶地区,目前茶产量为世界第三位,其中又以肯尼亚最为著名。 文/ 张丹

2019(一句玄机料)