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品源·滇红
编辑:李翠芳 发布时间:2013-03-17 05:04:02

  一杯红茶曾引发一场战争,足以证明她的弥足珍贵。红茶的背后牵动着一段跌宕起伏的深远历史,“凤庆”、“大叶种茶”和“滇红”占据了十分重要的章节。

  延续三千年的凤庆茶史

  3月是滇西最漂亮的季节,雨季还未到来,澜沧江的水势平稳清澈。

  再过半月就进入春茶大规模采制的时节,满山遍野的茶树在太阳下折射出翠绿的光。这里就是世界茶树发源地、滇红茶的故乡——云南省凤庆县。

  经过两个半小时的山路颠簸,在凤庆县城东郊的香竹箐,我们见到了世界上最古老的茶 经多方专家考证,锦绣茶祖已度过3200余个春秋,历经洪水冲刷、雷电霹雳、风雨侵蚀,依然枝繁叶茂,奠定了其至尊之位。她是栽培型古茶树的代表,同时也是世界上最粗大的茶树,高10.06米,直径足有1.84米,8个人才能勉强合围抱住。

  锦绣茶祖至今之于凤庆仍具有神圣福泽的深远含义,每年的“五·一”前后,凤庆县都会举行盛大的锦绣茶祖祭祀活动。祭祀总是在旋律优雅、带有浓郁宗教色彩的洞经古乐声中开始,来自澜沧江流域的彝族俐侎人、苗族等少数民族相继以本民族特有的方式祭拜茶祖,祈求为本民族消灾避邪、添福添寿、赐予幸福。

  站在茶祖树下,脚踩盘根错节的茶树根系,你不禁追问:3200年前的这片土地是什么样子,这源远流长的茶文化又是怎样在这里生根发芽。

  凤庆原名顺宁,是澜沧江峡谷地带一个平静、富庶的小镇。而古时的凤庆称蒲门、庆甸,是一片蛮荒之地,但种茶历史悠久。商朝末期,居住在这里的濮人就开始种茶、采茶,并将其纳入药用、祭祀、食用之中,他们是世界上最早发现和利用茶的人类古代先民。据文献记载:“商末,濮人植树于此,撷之于家,制之为名,并献于武王,茶祖由此入汉文化典籍。”

  到了唐朝,茶圣陆羽撰写了世界上最早的一卷茶叶专著------《茶经》,其中也有记载锦绣茶祖及其子孙构成的茶文化;公元1639年,明代旅行家徐霞客从茶祖身边悄然走过,在《徐霞客游记》中留下了“宿于高枧槽,店主老人梅姓,颇能慰客,特煎太华茶饮予。”

  20世纪中叶以后,锦绣茶祖的子孙部落被不断发现,以此为线索,随后沿澜沧江往南又发现了2500年的双江勐库古茶树,1700年的澜沧富邦古茶树,1300年的澜沧景迈古茶树,800年的勐海南糯古茶树。

  沿澜沧江一线自北向南隐藏着的这条古茶树之路,正是古濮人的迁徙之路,几个世纪后,这里便演变成为著名的茶马古道。

  茶马古道是川、滇、藏之间以及与南亚各国进行贸易的重要通道,被誉为人类历史上海拔最高、通行难度最大的高原文明古道。在这条路上,成群结队的马帮从太阳升起的地方跋涉而来,又向日落之乡奔赴而去,那是一段漫长的时光,从遥远的唐宋,走到明清,走到民国,走进二战的烽火硝烟。

  时光辗转至700多年前,茶马古道南线途经临沧,因临沧市凤庆县是重要的茶叶出产地,茶马古道凤庆段就成为及其重要的一段,也成为当时滇西南一片联系中原和东南亚国家的交通动脉,无数的马帮往返运输,络绎不绝。

  马帮从顺宁出发,经锡腊、过德党、进镇康后出缅甸,以茶贸纱,在驮回布匹的同时带来了西方的新事物、新思想;同时,运出药材、茶叶和中国边疆的风俗民情。每个马站都是一个商品物资集散地和交易中心,甚至可以称得上区域性的经济文化中心。凤庆茶叶从那时起便开始从深山走向世界。

  而今,古道的喧嚣和繁盛已离我们远去,没有了成群结队的马帮,没有了赶马人高声的吆喝和马蹄的嗒嗒声。但凤庆的老人们都说,茶马古道的繁华不仅造就了一方富裕,也造就了凤庆繁荣的茶文化。

  马帮一走就是几百年。直至1938年冬,中国红茶专家冯绍裘来到这里,他试制的“滇红”在国际市场一炮而红,从此改变了云南大叶种茶的命运。

  滇红诞生的初衷即是为出口创汇。当时的滇红必须走茶马古道,翻山越岭,渡过澜沧江到达大理下关,再经由滇缅公路转运至昆明,从昆明运至香港出口到世界各地,成就了滇红在中国茶界的一段佳话。

  云南大叶种缔造滇红传奇

  滇西澜沧江峡谷山峦起伏、层林叠嶂,在苍茫的原始密林中,有着大片成林的大叶种野生型、半野生型、栽培型古茶树。

  野生茶枝壮杆粗,叶大如枇杷、墨绿、芽粗,指出来的干茶色泽微红,条粗,味涩且苦。而栽培茶枝干相对较细,棚生,叶微黄,指出来的干茶条细,味香且甜。锦绣茶祖就是栽培型茶树之一。

  千百年来,边城凤庆一直是茶叶的集散地,其大山茶即野生茶,多销往藏区,栽培茶则成为了官府的贡品。盛名之下多有名品,凤庆茶加工工艺精细,曾出现过“玉皇阁茶”、“太平寺茶”、“太华茶”等名牌。

  “凤庆县地处滇西澜沧江峡谷,这里冬无严寒,夏无酷暑,雨热同季,云雾较多,湿度偏重。”红茶初制专家、云南滇红集团原料发展部经理杨信安说,“如此气候使凤庆成为世界种茶源生地之一,也孕育出了最为特别的乔木型大叶种茶树。据传印度、斯里兰卡等地的大叶种茶树也是来自云南。”

  乔木型大叶种茶正是焙制红茶的最佳原料。杨信安告诉记者:“大叶种茶叶片宽大、嫩芽牙毫多,制成成品茶后内含物质、水浸出物如茶多酚、咖啡因等物质含量可达40%至50%,而一般小叶种茶只有30%。大叶种茶多酚类化合物含量较小叶种高,同时具有香气浓、品味醇的特点。”

  同时,由于澜沧江峡谷的海拔和地理特点,这里的大叶种茶一年有三次采茶季节,甚至有些茶区一年四季均可以采摘。春肥秋香,每一季的茶都有不同的滋味和品位方式。

  取材于品质如此醇厚的大叶种茶制作的“滇红”被尊为“茶中奇品”。杨信安说:“滇红的出现不但打破了世界大叶种红茶只产自印度、斯里兰卡的市场格局,也以其独特之处征服了世界。”欧洲商人一度抢购滇红并创造了国际市场红茶最高价,就连伊丽莎白女王也将滇红茶视为珍品保存,不舍品饮。

  除原料外,滇红特有的制茶工艺也决定了其优异的品质。“红茶焙制不外乎萎凋、揉捻、发酵、烘焙四个步骤。但因品种不同,滇红制茶工艺并不能效仿中国其他红茶,而有着自己独特的系统。”杨信安说:“滇红茶重揉捻,有‘揉捻充足、百病消除’的口诀。同时,滇红茶焙制以发酵为中心,强调‘看茶制茶’,掌握适当的发酵时间。”

  从翠绿鲜叶到金黄条茶,经过数十天焙制后,成品滇红茶香气醇厚,带有天然独特的“蜜糖香”,在此基础上通过拼配产生出玫瑰花香,则是目前最高品质滇红的标志性符号。滇红的汤色橘红,通透明艳,如果用白瓷杯盛放,则看到茶汤边缘有一圈金环,茶水冷却后呈乳凝状,被称为“冷后浑现象”。“冷后浑”早出现者品质更优。

  以外销为主的滇红红碎茶味道更加浓烈、厚重,富有刺激性,如同云南高原肆意奔放的生命力,带有一股野性的魅力,需要牛奶调饮,很少用于清饮。杨信安说,“正是由于大叶种红茶恰好迎合了世界红茶市场的口味,才令滇红如此为西方人所追捧。”

  如今,产自凤庆的乔木型大叶种茶树随着滇红茶的名扬天下被命名为“凤庆”,其类目下共有“凤庆1号”、“凤庆2号”、“凤庆9号”等数个品种,并统称为“凤庆大叶种”。而

  “凤庆大叶种”也因其独特的生长环境而具有极强的地域性。

  大叶种茶只适合在云南栽种。移栽到广东、海南、四川等地后均发生品质退化,其内含物质降低、叶片变小。因此,中国大叶种红茶只滇红一种。文/ 张丹 顾一航

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