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日本美食之旅 从料理到小吃甜点一网打尽
来源:环球网 编辑:赵晓睿 发布时间:2012-02-17 10:12:04

 

  去日本旅行,品尝日式料理是整个行程中的一大乐趣。日式料理不仅种类繁多,而且颇具观赏性,所用材料也是以新鲜的海产品和时令鲜蔬为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。日本政府为了将日食料理发扬光大,更是打算于3月底前向UNESCO递交申请书,申请“和食”列入世界非物质文化遗产。

  

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  怀石料理

  怀石料理是格调最为讲究的日本料理,无论是烹饪方法,还是外观,都极尽细腻。怀石料理重视季节感,追求和发挥食材独特的风味。因此,菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如,春季的竹笋,秋季的松口蘑,初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”(时令食材的最初一批来货)来作食品材料。

  虽然怀石料理每道菜的分量不多,但在食材与色调的搭配,食材的切法、装饰,以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘,冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。

  怀石料理店以和式榻榻米单间居多,器具、摆件、插花等,房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面,高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。

  怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中,在品茶之前为客人准备的料理。挚爱四季,默默关怀客人的服务姿态中,正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”(“侘び”读作Wabi)精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究,如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时,又可以一边轻松随意地用餐了。

  

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  菊乃井

  菊乃井赤坂店:米其林指南2星餐厅。高级料亭 “菊乃井”的总店在京都,米其林指南3星餐厅。赤坂店是位于东京的分店。走进大门,翠竹延绵,茶室式建筑营造的典雅气氛,让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。从 “东京中城”(Tokyo Midtown)步行7至8分钟即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店,顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。

  赤坂店地址:东京都港区赤坂6-13-8

  电话:03-3568-6055

  预算:午餐套餐10,500日元;晚餐套餐15,750日元至21,000日元

  营业时间:正午至下午1时;下午5时至晚上9时

  店休日:星期日

  菊乃井总店:京都东山区下河原通八坂鸟居前下る下河原町459

  电话:(81)75-561 0015

  预算:8400至26250日圆

  开放时间:12:00-20:00,其中14:00-17:00暂停,除夕及元旦休息。

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